Qué es el índice glucémico y por qué deberías conocerlo

El índice glucémico es una medida de cómo los carbohidratos en los alimentos aumentan los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un alto índice glucémico hacen que el azúcar en la sangre suba rápidamente, mientras que los alimentos con un bajo índice glucémico hacen que el azúcar en la sangre suba lentamente.

Cómo se mide el índice glucémico

El índice glucémico se mide en una escala del 0 al 100. Los alimentos con un índice glucémico de 70 o más se consideran altos, los alimentos con un índice glucémico de 56 a 69 se consideran medios y los alimentos con un índice glucémico de 55 o menos se consideran bajos.

Para medir el índice glucémico, se le da a un grupo de personas el mismo número de carbohidratos de dos alimentos diferentes. Después de comer los alimentos, se toman muestras de su sangre y se miden los niveles de azúcar. El índice glucémico se calcula dividiendo el nivel de azúcar en la sangre después de comer el alimento por el nivel de azúcar en la sangre después de comer una porción de pan blanco o glucosa pura.

Beneficios de conocer el índice glucémico

Conocer el índice glucémico puede ser beneficioso para varias razones. En primer lugar, puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre para las personas con diabetes. Al elegir alimentos con un bajo índice glucémico, las personas pueden evitar picos de azúcar en la sangre y mantener sus niveles de azúcar en la sangre más estables a lo largo del día.

En segundo lugar, los alimentos con un bajo índice glucémico pueden ayudar a controlar el apetito. Los alimentos que aumentan el azúcar en la sangre rápidamente pueden provocar que las personas sientan hambre poco después de comer. Los alimentos con un bajo índice glucémico, por otro lado, pueden mantener la sensación de saciedad durante más tiempo.

Por último, los alimentos con un bajo índice glucémico pueden ser beneficiosos para el rendimiento deportivo. Los deportistas pueden consumir alimentos con un bajo índice glucémico antes de las competiciones para ayudar a mantener los niveles de energía a lo largo del evento.

Ejemplos de alimentos con bajo índice glucémico

• Lentejas
• Zanahorias
• Mantequilla de maní
• Yogur
• Manzanas

Ejemplos de alimentos con alto índice glucémico

• Zanahorias cocidas
• Papas fritas
• Dulces
• Zumo de naranja
• Miel

Es importante tener en cuenta que el índice glucémico de un alimento puede verse afectado por la forma en que se cocina o procesa. Por ejemplo, la pasta cocida tiene un índice glucémico más bajo que la pasta cocida al dente.

Conclusión

En resumen, el índice glucémico es una medida de cómo los carbohidratos en los alimentos afectan los niveles de azúcar en la sangre. Conocer el índice glucémico puede ser beneficioso para controlar los niveles de azúcar en la sangre, controlar el apetito y mejorar el rendimiento deportivo. Al elegir alimentos con un bajo índice glucémico, se pueden evitar los picos de azúcar en la sangre y mantener la salud en general.